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    腊肉是恩施特有的一种食物，这种食物因其独特的腊香味让更多的人所喜欢。以前的老百姓因为当时的生活条件不能随时买肉吃，所以便在阴历腊月选在晴天时腌制烟熏腊肉，以便保留到来年春天！这次我来教大家腌制五香腊肉！

第一步便是食材的准备和制作过程

    首先要选用上好的五花肉。接下来将五花肉切成长条，在腊五花肉上撒上一层盐，多揉几次，让猪肉充分的将盐吸收进去。将抹上盐的猪肉放在一个容器中腌制两天，必须每天翻几次。等到第三天，用水洗去猪肉表面的盐分，然后将猪肉沥干水分

第二步便是调制腌料

    首先准备茴香、桂皮、香叶、八角等香料，用水浸泡，将香料和水一起倒入锅中，大火烧开，水开之后转小火熬2-3分钟，熬好后用将香料过滤掉，在剩下的香料汁中倒入生抽、老抽（比例咸度按个人口味），这时五香汁便准备好了。

第三步便是腌制猪肉

     先将猪肉切成小块（皮不断），再将调配好的调料汁倒入肉中，用手揉搓调料使调料充分渗透到五花肉中，腌制两天同时每天翻两次.两天之后给五花肉穿上绳子晾在阳台上即可，待腊肉晒的红彤彤的便可收起！

第四步煎炸猪皮

     将腊肉的晒绳去掉，沿着原来的刀口连皮一起切开，锅里倒油（油不要太多）将腊肉放进去只煎肉皮部分，看到肉皮起泡就可以了，待凉后放入冰箱冷冻便可。

第五步腊肉的吃法

    烟熏腊肉最简单的食用方法就是将腌好的腊肉上锅蒸，水开蒸30分钟，切片然后摆盘。香喷喷的腊肉即可上桌食用。同时腊肉还可以和很多菜一块炒！