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腊肉是恩施特有的一种食物,这种食物因其独特的腊香味让更多的人所喜欢。以前的老百姓因为当时的生活条件不能随时买肉吃,所以便在阴历腊月选在晴天时腌制烟熏腊肉,以便保留到来年春天!这次我来教大家腌制五香腊肉!
第一步便是食材的准备和制作过程
首先要选用上好的五花肉。接下来将五花肉切成长条,在腊五花肉上撒上一层盐,多揉几次,让猪肉充分的将盐吸收进去。将抹上盐的猪肉放在一个容器中腌制两天,必须每天翻几次。等到第三天,用水洗去猪肉表面的盐分,然后将猪肉沥干水分
第二步便是调制腌料
首先准备茴香、桂皮、香叶、八角等香料,用水浸泡,将香料和水一起倒入锅中,大火烧开,水开之后转小火熬2-3分钟,熬好后用将香料过滤掉,在剩下的香料汁中倒入生抽、老抽(比例咸度按个人口味),这时五香汁便准备好了。
第三步便是腌制猪肉
先将猪肉切成小块(皮不断),再将调配好的调料汁倒入肉中,用手揉搓调料使调料充分渗透到五花肉中,腌制两天同时每天翻两次.两天之后给五花肉穿上绳子晾在阳台上即可,待腊肉晒的红彤彤的便可收起!
第四步煎炸猪皮
将腊肉的晒绳去掉,沿着原来的刀口连皮一起切开,锅里倒油(油不要太多)将腊肉放进去只煎肉皮部分,看到肉皮起泡就可以了,待凉后放入冰箱冷冻便可。
第五步腊肉的吃法
烟熏腊肉最简单的食用方法就是将腌好的腊肉上锅蒸,水开蒸30分钟,切片然后摆盘。香喷喷的腊肉即可上桌食用。同时腊肉还可以和很多菜一块炒!
鹰潭上饶宜春煮熟的蹄骨旁3个拆骨,取净肉750克;100克高汤烧沸离火,加凝胶粉3克消融,浇到咸蹄肉上调匀,再铺到千张表面,当即放上重物,压5小时定型,再入冰箱冷藏10小时。走菜时取出改刀,配蘸碟上桌即可。
2022-05-10鹰潭上饶宜春腊肉的口感是非常好的,只要烹饪到位,它可以直接刺激我们的食欲。不过腊肉在烹饪之前是否需要放入到水中浸泡呢?因为腊肉在制作过程中经过了长时间的晾晒,堆积了很多沉淀物和杂质,那么吃腊肉的时候,需要将腊肉放入水中浸泡多久?下面一起来看看
2022-02-15